【推荐】作为一名曲靖人，不可不知道这点！（下）-广州珠江八斗米文化传播有限公司

而在饮食文化中，爨，《正韵》取乱切，意为炊爨，即烧火做饭。它的头上是一个“甑”，甑是用于蒸食的古器，两边以“臼持之”。中部“冖”像个灶口，下部表示“推林纳火”，整个字的形象推演了中国发明蒸食文化的过程。因此，爨的基本义大多与饮食有关。爨文化中的饮食文化，丰富多彩。爨氏据南中，外来文化中的各种饮食文化与曲靖地方食材和民族风情风俗文化相互融合影响，而产生了独特的爨乡饮食文化。现在人们常说“玩在云南，吃在曲靖”，作为爨文化的发祥地，在饮食方面自有其独特之处。在爨乡饮食中，最有趣的是相传诸葛亮是馒头的发明者。《事物纪原》载：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。然蛮俗必杀人，以其祭之，神则助之，为出兵也。武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦助焉，而为出兵。后人由此为馒头。”正史《三国志》也有记载：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然波浪平静境内丰熟。’亮曰：‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”明人郎瑛在《七类修稿》中也记有：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而馒头。

孟获在历史上确有其人，系蜀汉时建宁(今云南曲靖)人，彝族首领。刘备死后，他曾和建宁豪强雍闿起兵反蜀，数为诸葛亮所败，曾被七擒七纵，后仕蜀，为御史中丞。”自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水后，馒头就作为祭享的陈设之用。爨文化中的饮食文化，最典型的是爨乡古酒中的“阳春老窖”、“老窖子”、“八鲜醇”、“冷酒”、“松子酒”等，闻名遐迩。唐开元年间，爨归王曾有“杯酒斗米”之称誉。明嘉靖年间杨升庵谪戍云南时，就多次来曲靖痛饮爨乡古酒，所以民间流传着“杨状元不爱妻室爱美酒”的佳话。除了这，譬如现在陆良的撒子吃食，始见于《周礼.笾人》：“朝事之笾，其实黄、白、黑”，寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。与祭祀也有着密切的关系。爨文化是一种具有较强包容性和开放性的文化，正因为人文交流的多样性，才成就了今天曲靖饮食文化的多样性。民以食为天，不同文化、不同民族的交流、融入和接纳，首先应是饮食文化的交流、融入和接纳。而今，随着曲靖珠江源大城市的形成，曲靖的饮食文化也得到了极大地继承和发扬，各种具有浓郁地方特色的饮食在传承中不断积淀，不断创新，极大地丰富了爨文化的饮食内容，让饮食文化成为爨文化最厚重的载体之一。

云南民族众多，服饰文化源远流长。不仅继承了中原服饰文化，也继承了古滇服饰文化的传统。在爨地出土的大批青铜器，尤其是器物上的人物图像，为我们提供了一个考据爨文化民族服饰的重要渠道。云南现有20多个民族的服饰中，有10多个能在青铜器图像中找到其源流。从这些青铜图像上，我们可看到不同民族、不同身份的服饰形象。如斗笠，斗笠在曲靖人的生产生活中，到现在仍然可见。如对襟衫，这是爨地土著民族不分男女和身份高低的通用服装。其特征是对襟、无领，衣长及膝，袖短及肘。到现在，曲靖很多少数民族还在穿着这种不系不扣，用带束住，对襟两侧有边饰的服装。现有的彝族，他们的服饰，特别是老人的服饰，基本上也与资料记载的“女辫发盘于头，皂布缠之”相同。这种古老的款式，以各种绣花装饰来展示其特有的服饰魅力。总而言之，在曲靖生活的各民族的服饰，无论是与其人体的线条统一，还是在服饰上的挑花与刺绣，都有其各自的艺术韵味、审美价值和独特的风格，构成了爨文化中五彩缤纷的民族服饰文化。

曲靖的民族服饰中还体现出民族图腾文化。譬如彝族的虎头童帽，实际上是为儿童平安的祈祷，具有护符的含义；彝族服饰中，男子上衣襟边绣有虎、豹、鹰、龙四个彝文字，这四种动物恰恰都是彝族对动物的崇拜图腾。因此，有诗云“雌者青颤包蓬者，两耳金环垂摈珠。帷帽飘丝浅露面，绣裙拖地莲花襦。九真藤杖红珊瑚，女子气概伟丈夫。雄者碧眼拳髭鬓，蛮布弓衣织梅株。戴笠跣足短膝裤，腰间斜挂双湛鹿。修罗甲胄吹笙笋，只习刀箭无诗书”。这种说法充分说明了爨文化中所体现出来的图腾崇拜。

爨文化虽然从唐代南诏以后，渐渐被埋没于历史尘埃中。但是在曲靖一带的传统土陶烧制中，也能探出爨文化的痕迹。传统的曲靖土陶在历史上是一个专门烧制砖、瓦、陶、罐的地方。直至今天，在曲靖的潦浒，依然采用古老的龙窑技术烧制盆、碗、罐、缸、坛等传统器皿。这些陶制品，厚重古朴却又简洁，非常富有民族特点。表现出浓郁的中原文化和民族民俗文化。或绘画，或雕刻，或书法，都有浓郁的爨文化遗风韵味。譬如曲靖越州的潦浒陶，陆良陶，在装饰书法上注重表现爨体书法韵味，气息浓郁，再加上花草树木的点缀，以古朴斑斓、纯洁自然、高贵典雅而给人突出的视觉冲击。爨陶器型多样，品种丰富，不但生活陶精致美观，而开发出的各种工艺陶也让人赞不绝口。这些爨陶，成色古拙，质感厚重，为古老的爨文化提供了传承和发扬光大的实物载体，体现出了爨文化丰厚的特色和地方个性。

爨文化在传承的过程中除了书法、音乐、饮食、服饰以及陶艺外，还包括文学创作、绘画、工艺、建筑、雕塑、石刻、版画等艺术形式。因此我们常说的爨文化，应该是一个内涵非常丰富，外延不断拓展的概念，是我们在构建珠江源大城市这个过程中最宝贵的文化资源。曲靖的城市文化，离不开爨文化的滋养。我们研究爨文化的目的是为了更好地赋予曲靖更多的爨文化色彩，使之成为珠江源大城市独有的城市文化品质。在继承和发扬上，多年来，许多专家学者在爨文化研究方面，进行了深入细致地挖掘整理工作。爨文化的保护、开发和利用，也越来越得到重视，取得了很多成绩。但尚没有形成一个完整的机制，也还没有形成一个真正意义上的大文化概念或者爨文化的大体系。因此要形成一个大文化的共识，构建曲靖爨文化的大体系，还需要做很多的工作，才能使爨文化成为曲靖历史最厚重，内涵最广义，呈现最直观，表现最特色的文化品牌，也才能不断增强曲靖城市的历史质感、文化特质、民族特质和地理特质，从而提高曲靖城市的厚重与品位，增强它的凝聚力、影响力和发展力。

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